妈妈的通辣椒_人在他乡:思乡乡音 _绥宁论坛

梦回绥宁

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发表于：2018/1/23 9:44:56
来自：广东

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通辣椒俗称灌辣椒, 特点香脆而不辣，十足的香味，十足的野菜香味，十足的菜油香味。脆，嘴里咯嘎的响，陶醉人呀。一个辣椒，一碗饭。好吃。

每年六到七月份，正是新鲜青辣椒成熟的季节，在黄土矿农村老家现在正是忙着摘新鲜青辣椒做通辣椒了，以前小时候在家读书，还能给家里分担点家务农活，陪妈妈一起去菜园子里摘辣椒，浇水。现在出门在外，平时也只能打个电话回家问候妈妈在家里忙不忙？身体好不好？前天晚上给家里的妈妈打了个电话，问妈妈在忙什么，妈妈说，在烧火liao辣椒，liao好了过几天就做通辣椒了，到时做好晒干了你们都带些出去恰。每次打电话妈妈总是她先关心起我来，让我感到很内疚。

在黄土矿老家做通辣椒有很多名堂，先要做以下准备工作：第一步：就是挑又大个又靓的新鲜青辣椒，不好看又有虫洞的都要挑出来，然后再去掉辣椒蒂头，再放入开水中liao到八九分熟，然后把辣椒捞出放在竹筛里把水分晾干。第二步：准备通辣椒的佐料是用米饭,面粉,茭头,盐,鸡丝等用刀切细再用搅绊机打碎，然后拌料均匀。第三步：用削尖的筷子在辣椒头开一个口把佐料灌进去，佐料不能灌的太少。如果太少的话炒出的味道就不那么香了。第四步：把灌好的辣椒拿到太阳下晒干，要晒成金黄色的就算晒干了。第五步：炒通辣椒，，先用大火把油烧开，再把晒干的辣椒放入烧好的油锅中翻炒，边炒边把火调小，不然火大会炒烧成黑色的。炒到通黄色了,就可以出锅上桌了。

       通辣椒，不仅好感好，吃起来香喷喷的，还易耐久存放，把晒干的通辣椒用透明的胶袋密封装好，一般不易发霉回润，能存放八九个月时间以上，所以在农村每年一般只做一回通辣椒，像我家每年都会做小半箩筐，像屋里办喜事，如结婚生崽，跑梁进火，生日寿宴的鹊中桌上都少了通辣椒。除了这些鹊中喜事外，平时屋里到没有什么好菜恰的时候，拿些通辣椒出来炒一碗用来巴酒。也是一种不错的美味。
       妈妈每年做的通辣椒除我们几兄妹外出打工带些出来，有时屋里也恰不完，要是屋里那家做好事，没有通辣椒的话，别人找上门来买，母亲在家也会卖些，一般价格在四十块一斤左右，因为妈妈的勤劳，每年在家也能挣点辛苦钱。去年从老家带了些通辣椒出来，有几个湖北同事从来没见过这个东西，他们吃过之后都说好吃，他们想买一些，还叫我妈妈多做一些通辣椒。由此妈妈做的通辣辣在外也有些小名气了。

妈妈的通辣椒，更多包含的是妈妈对儿女的爱，每当我在外吃到通辣椒也是我对妈妈深深的想念，希望老妈妈在老家一切安好，有时间我会常回家看看您老人家，勿念！