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- 发表于：2013/8/9 22:03:01
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农村是个自足的社会。米饭是自家田里产的，菜蔬是自家土里种的，鸡蛋是自家的鸡下的，要喝酒自己动手烤。 在农村，酒是家家户户都要准备的，过年过节喝喝酒，可以调剂节日的气氛。每年的正月十五日元宵节，父亲会端起酒杯主动和我们小孩碰杯，说，吃了元宵酒工夫到了手，你们小孩子发狠读书，我们大人就发狠赚钱。客人来了，不仅要杀鸡剖鱼，酒是一定要喝的，高兴嘛。无酒不成席，这是敬重客人。喝了酒主客间谈话会愈加投机合缘。面红耳赤，酒酣心热，平时羞于说出口的知心体己话，在酒杯的碰撞里不知不觉就冒了出来。 父亲年轻时，喜欢喝酒，一喝就醉。关于父亲喝酒的逸闻掌故笑话，我知道不少。后来父亲把酒戒掉了。母亲却渐渐染上酒瘾，几乎每餐都喝一茶盅。因此家里时常要烤酒。活一般都是母亲干。 先是煮。量一斗米，倒进洗干净的平时用来煮猪食的大铝锅里煮熟成米饭。再把米饭倒进一个大盘箕里，凉到一定程度，把揉碎的酒曲粉末撒到米饭上，用手拌匀。 这时我们常常在旁边，手里拿着铝锅底铲起来的黄橙橙的锅巴，噼里啪啦嚼得香甜，甚至还会为了一块锅巴争吵。母亲有时会说一句，去去，到一边去，口水不要溅到盘箕里了。 然后就是发酵。拌了酒曲的米饭被装进一个大肚的陶罐里。要是冬天，为了保证发酵时的温度，会把陶罐放进垫有稻草的谷箩里，再放到地灶旁的灰眼里。上面盖上破棉袄。 一段时间后，母亲会时常揭开盖子观察发酵的程度。小孩是好奇的，会把小小的脑袋凑过去，鼻子一耸一耸的，好香啊，是酒香。母亲用筷子夹一点在口里尝尝，又每人夹一筷塞到我们嘴里。在我们嘴里的已经不是米饭了，是软的甜的香的有酒味的，它们化开在嘴里，砸巴砸吧巴顺溜地滑到胃里去了，回味无穷。据母亲的说法是，要发酵到没有米饭芯了才行。这时陶罐里边的就是酒了，可以喝了。这时的酒叫水酒。要是讲味道，我更喜欢喝水酒，没有辣味，是柔和的甜味，后劲足。 烤酒是个技术活。弄不好烤出来的就是“尾子水”，撇淡撇淡的没有酒味。有时可能是烧锅酒，有股焦苦的味道。主人拿这样的酒出来待客是没有面子的，男人常常先歉意地说，不好意思，堂客笨拙，只有烧锅酒喝啊！ 农村家庭里烤酒是件大事，一般要两个人配合。地点在灶房里。一口大灶上架一个大铁锅。铁锅要刷洗干净，不能有锅垢，否则会烧锅的。烤出来的就是烧锅酒。把陶罐里的水酒倒进铁锅，放上酒甑子。酒甑子上面又架上大铁锅，里面加满水。酒甑子的腰部有一个口子，外接竹筒，竹筒连着酒坛子。这样摆设好以后就可以烧火烤酒了。火要匀火。柴要硬柴。下面的水酒蒸腾上去，碰到注满水的锅底，就一滴滴滴落到酒甑子中部的斜槽子里，沿口子流进竹筒，涓涓地注入酒坛。 一个烧火的要注意观察火势的大小，留心酒糟翻腾的泡泡，不时用手测测上面铁锅里水的温度。上面铁锅里的水总在不断升温。大概到三十度的时候就要舀出来，重新注入凉水。否则就不能起冷凝作用，蒸腾上去的酒会跑掉。 大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝尝尝，然后作出判断，甚至会把经验丰富的邻居喊来尝尝一起作决定，要不要继续烤。大抵一个女人巧不巧，从烤酒就可看出来。笨拙的女人烤一缸失败了，再烤一缸又失败了。她就不敢烤酒了，毕竟烤一次酒要浪费几十斤粮食。农村里还以此来测定祸福。一个手巧的女人，偏偏烤砸了一缸过年酒，她心里就有一个疙瘩了，会对家人说，你们都要小心啊，好好的一缸酒烤出来全是白水呐。 好酒是清洌的，酒精的度数一般是二十多度。口感醇和，绵味悠长，不上头。虽然江南人喝酒显得秀气斯文，习惯一小口一小口地抿。不像东北汉子海碗喝酒，猜拳行令，声音比酒还烈。但是江南人自有江南人的讲究，他们在酒里浸杨梅，叫杨梅酒；在酒里泡上中药叫药酒；泡上五步毒蛇叫蛇酒。一餐一小杯，喝的是保健，喝的是滋气养身。 不知什么时候起，各种名酒走上了农村的餐桌。动不动就是喝名头很响的高浓度白酒。这种种白酒电视广告铺天盖地，包装精美华丽。一口下去，一路从嘴里烧到胃里。其实农村人并不喜欢。在酒席上我经常听到人们说，今天一定要多喝一杯，然后扬扬手里的酒壶，可是自家烤的正宗的米酒呢。骄傲之情溢于言表。 我还是喜欢喝自酿的米酒，希望农村里自酿米酒的传统不要丢。 
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你好，我对你烧酒贴很感兴趣，能否把整个烧酒过程都拍下来上传，我想看看你们当地烧酒的详细过程，我是开农产品店的，想与你合作，能否把烧酒图片详细拍一些发给我，我QQ309434930，13922816598.谢谢
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农村烤的酒是怎样包装的，我想购买100斤，多少钱一斤，有没有那种一瓶1斤到2斤的小瓶装。
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听说绥宁关峡的苗家米酒很不错，不知有没有关峡人烤米酒，把关下烧米酒的方法过程发些图片来看看
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