擂钵辣椒是绥宁有名的农村常菜，传统做法先把青椒去蒂洗净后，再用火把青椒烤熟，然后放入擂钵中捣碎，拌入调料就可以了。这个适合农村家庭操作，口味也相当不错!

　　现在的做法：

　　1. 把青椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。

　　2. 锅烧热，入洗净的青椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。

　　3. 加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。

　　4、把炒煸的辣椒放入擂钵中捣碎后就可以上桌了。

　　霉豆腐的做法：

　　1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐。

　　2、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成发酵好的豆腐那样就可以了。

　　3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。

　　4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

　　5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

　　6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料；放入瓦坛子中即可。

　　1. 先将青菜或萝卜菜切掉根，然后洗净。

　　2. 然后将洗净的菜在热水中烫一下，去除苦味

　　3. 烫过的菜在筛子中铺好晾晒至半干，因为太干了的话，食之无味，水分太重又不易保存且没有嚼头。

　　4. 将晒好的菜用水在洗一次之后撒上花椒粉，辣椒粉，大蒜末，盐，味精等自己喜欢的调料拌匀，最好用手揉搓一次充分入味。

　　5. 将均匀拌好的菜在阴凉通风的情况下自然风干一下，让菜和调料充分的入味(因为洗过的菜有水分，在太阳暴晒的话味道不能腌制到菜里面)

　　6. 晾干到三四天之后将菜装入坛子中，(坛子是专门用来腌制菜和泡菜用的，最好是土制的)，密封盖子腌制十天到十五天左右。

　　7. 十天到十五天之后开罐取除，切成小段或者丁状炒腊肉或者回锅肉的话味道完美极了。

　　通辣椒俗称灌辣椒, 特点香脆而不辣，十足的香味，十足的野菜香味，十足的菜油香味。脆，嘴里咯嘎的响，陶醉人呀。一个辣椒，一碗饭。好吃。

　　具体做法:把摘回来的青辣椒用开水煮八九分熟,然后把水分晾干,灌辣椒的佐料是用米饭\面粉\蒜头\盐\鸡丝等搅绊在一起,然后在辣椒头开一个口把佐料灌进去.然后把灌好的辣椒晒干,晒干后的辣椒放入烧好的油中拌炒,火不能开大,要温火,否则就炒烧,炒到通黄了就可以上桌了。

　　呈衷用品，又是菜肴。将鲜猪小肠洗净，搓上盐，放在火炕上烘干，收存待用。来客时，将腊肠放在饭上蒸熟，切段，置于礼盆内，请客人食用。如用于炒菜，可单炒，拌入辣椒、姜、葱等调料。

　　鸭子都是自家喂的，把鸭子杀后，把内脏取出，只要空壳，然后给鸭子全身抹上食盐，放入盆中泡二天左右，然后拿出来高挂在屋檐边上，待风吹干后就可以取下炒菜了。

　　7、鱼腥草

　　鱼腥草又叫椎根、臭菜根，有强烈的鱼腥气味，一般民众不愿食用，却是我们少数民族特别钟爱的野生蔬菜。采集后洗净切段，拌调料后生食，或稍炒一下即出锅拌调料食用都可。

　　8、米豆腐

　　米豆腐的制作：

　　做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。

　　1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具(专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成)切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。

　　2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。

　　3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。

　　4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。

　　这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。

　　9、万花茶

　　万花茶客人光临苗家，主人会马上泡一杯热气腾腾的万花茶送上，茶水中浸泡着刻工精细的蜜饯。蜜饯因刻出的花色繁多，故名万花茶，它是绥宁苗族待客的佳品。在县境西南部苗族聚居的山寨，制作万花茶非常流行。其制作要经过雕刻、漂洗、加糖、晒干四道工序。

　　雕刻：就是用成熟的冬瓜或鲜嫩的柚子切成大小不同、形状各异的条块，然后采浮雕、线雕、镂空雕等手法将其雕刻成各种花、草、树叶或小动物形态，尽管是粗线条的，但神态逼真，清晰传神，是一种食品雕刻艺术。

　　漂洗：就是先用稀释的石灰水将雕刻好的万花茶制品浸泡，去掉生涩苦味后，用清水冲洗干净，再放入加了明矾的水中煮沸返青，使之新鲜、脆嫩，然后再用水冲洗滤干。

　　加糖：把滤干的万花茶放在器皿中，加入适量的白糖、蜂蜜和桂花香精，反复搅拌均匀。

　　曝晒：当万花茶中的白糖完全溶化后，将其放到太阳下反复曝晒。晒干后，万花茶便透明如玉，可以贮藏备用了。

　　万花茶不仅是一种色、香、味俱佳的食品，而且是一种赏心悦目的艺术品，也用来表达男女青年之间的爱情。后生上门求婚，姑娘如果中意，便在奉献给后生的茶杯里放进四片万花茶蜜饯，两片刻着并蒂莲花，两片刻着龙凤呈祥；如果不中意，便在茶杯里放进三片单花独鸟的万花茶蜜饯，后生便会知趣地离去。。

　　10、苗家油茶

　　你踏进绥宁县的苗乡山寨，热情好客的苗家人就会用红漆茶盘端出香喷喷的油茶相敬。油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的风味食品。聚居在绥宁县南部的侗族、瑶族同胞，亦盛行打油茶的习俗。

　　绥宁苗家人打油茶，一般有5道工序。一是做阴米。先把糯米浸胀，然后用甑蒸熟，再晒干或晾干，用碓舂扁即成阴米。二是做茶叶饼。每年春夏，待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，放在锅里煮一滚，舀出来浇上米汤水，一团一团捏成饼状，晒干即成。三是炒主料。将阴米炒至略带焦黄、酥脆，将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸，用瓢将茶叶捞出，用擂钵擂烂，再倒入锅中煮成浓茶汁，捞出渣残，加放油、盐，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。五是撒茶料。在茶盘中摆好茶碗，将各种主料分放碗中，冲入滚沸的茶汤，撒上葱、胡椒粉等佐料，即成闻名遐迩的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，并有提精养神、祛湿散寒、驱瘴除病的作用。凡到绥宁的客人，均以喝油茶为快，油茶因此而声名远扬。

　　11、黑米饭

　　每逢农历四月初八过“姑娘节”,绥宁县苗族杨姓人氏就会将出嫁的姑娘接回来,吃黑米饭过节。乌饭的做法是，用一种叫“乌饭芦”的灌木叶子放在锅中煮烂，然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中，再加上瘦肉搅拌，经文火炊透便成乌饭，其味清香可口，使人食欲顿增。

　　水牛花一般生长在田埂边上，具体做法就是把水牛花用搅伴机搞烂跟糯米粉搅合在一起，大概比例是1：1，合均匀后，做成桔子大小，然后蒸熟就可以吃了。



　13、甜酒

　　绥宁县种糯米，历史悠久，由于水土气候适宜，耕耘得法，穗长粒粗高产，米质优良，成为绥宁县特产。糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。

　　糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖数。糯米甜酒营养丰富，是农家妇女“坐月”(即分娩后休养期)时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水充足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了。这是农家珍贵的特产。

　　14、玉兰片

　　绥宁县具有“中国竹子之乡”的称号，玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
    

   玉兰片是绥宁县的著名土特产，含有粗纤维，多种维生素、碳水化合物及钙、磷、铁、糖等营养物质，被食客称之为“素中之荤”。

说起玉兰片的由来，在绥宁还流传着一则有趣的故事。明朝末年，扶从一图（今水口一带）有一陶姓人氏在京为官，其妻玉兰去京省亲，带上一些竹笋，但从绥宁到京城数千里路程，步行再快也需月余，玉兰所带的竹笋途中十损其九，到京后所剩无几。陶以竹笋宴请同僚，同僚食之皆赞口不绝，恳请玉兰来年进京省亲多带些竹笋。玉兰返乡后，反复试验，将新笋齐头、剥壳、切片、蒸煮，再用硫磺熏制焙干，加工过的笋子既保持了鲜笋原有的品质，又便于储存运输。陶官人得之大喜，择其上品敬献皇帝。皇帝品尝后龙颜大悦：“既是卿妻玉兰所做，就封为玉兰片吧！”

绥宁玉兰片，按竹笋不同生长、加工季节分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四种。“宝尖”用立春前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又像龙角，因而又有“金色宝塔”、“龙角”之称；“冬片”用雨水前的冬笋制成，片平光滑色白、片厚、肉细嫩；“桃片”用惊蛰前未冒尖的竹笋制成，尖圆、节密、色白；“春花”用春分至清明之间的春笋制成，尾尖、节稀、色白。

绥宁竹笋资源丰富，所产玉兰片不仅在国内享有声誉，而且远销日本、东南亚等国际市场。

　　15、腊肉

　　绥宁的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同，它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制，农村一般不烧煤，更谈不上烧天然气，做饭都是用柴草，哪天不是烟雾尘尘?而且乡亲们做腊肉用的猪，都是那种被当地称为“地油子”的土种，从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。在这样的灶头上熏干而成的腊肉，味道很特别。

　　老腊肉质地鲜美，但外表却极为丑陋、漆黑的锅底，坚硬的石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。只有在将它扔进炉火中烧燃，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净，脱下丑陋外衣后才能显出来面目。待煮熟切细端上桌以后，吃上一嘴，马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠，让你一辈子也挥之不去。

　　米粉在长铺子来说，做得最好吃的要数刘家米粉，那是老字号招牌了。米粉的制作材料：主料：米粉,木耳丝,花生米，肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。

　　1、肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

　　2、取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

　　3、锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝

　　豆粉糍粑的制作：

　　1、把炒熟的黄豆磨成粉，另外把糯米也磨成粉。

　　2、把磨好的糯米粉放入盆中，按比例加水，搓揉成粘糊状

　　3、然后一个个织成桔子大小，放入烧开的水中沸煮，直到一个个糍粑浮上来，也可以用筷子插一下看熟了没有。

　　4、在盆中撒满黄豆粉也可以加点白沙糖。

　　5、把煮熟的糍粑放在铺好的黄豆粉上来回打几个滚，全部沾上黄豆粉就可以了。

　　18、野蕨菜

　　阳春三月正是出蕨菜的好时节，新摘回来的蕨菜，一般当天就要炒来吃，炒蕨菜必须油要放得多，最好是猪油，火候要大，炒个八九分熟就可以了。在农村里，吃不完的蕨菜可以做干蕨菜，也可以做酸蕨菜。做干蕨菜和酸蕨菜首先都要把摘回来的蕨菜用开水煮泡一下，做干蕨菜只要把煮泡过的蕨菜放在太阳下晒干就可以了，干蕨菜可以储存几个月，也不会起霉。酸蕨菜的做法就是把煮熟的蕨菜放入坛中，加少量水和盐，再加点醋，坛边上面加点水，再把坛子盖起来，一般过个半个月就成酸蕨菜了。酸蕨菜炒腊肉味道那是一绝的。

　　1.先将豆腐放筐内滤水，采用五花肉，把猪肉切碎。

　　2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，有的放橘子皮等调味料。

　　3. 然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，搞成 15CM-20cm的椭圆形，大的长度有你键盘那么宽，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整，否则后面容易变质。

　　4、然后，挂在灶上方，下面烧火，因为是冬天，做饭菜都是烧柴火，利用余热烘干，一般不会变坏。烘干后都变得好小，可能只有原来的一半大。

　　食用方法:

　　一、　炒着吃

　　1、热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。[1] 2、因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。 3、为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。 4、如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。

　　二、清蒸或淸煮吃

　　将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。

　　20、红薯片

　　先把红薯洗干净，放入锅里，再加水，水要盖过红薯，蒸煮时间，你那筷子一插对穿就行了。熟了之后放凉之后切片直接放在阳光下晒干就可以了，晒得越干越有那种嚼劲。

18.金猪膀，其特色为采用本地优质山猪腿加秘方调味香料和食醋文火细细蒸煮而成，

色泽金黄，令人赏心悦目，肉质细腻，软而不烂，入口即化，余味悠长。